منذ 5000 عام على الأقل ، تناول الناس الثوم بحماس. نكهة لاذعة وحارة قليلاً تغذي الكاري والمعكرونة والبطاطا المقلية وحتى الحلوى العرضية. لكن هذه الأطباق اللذيذة يمكن أن تأتي مع هزة ارتدادية: رائحة نفخة من الثوم في بعض الأحيان والتي تستمر لساعات بعد ذلك. فلماذا يحب الناس طعم الثوم ، لكنهم يكرهون نفس الثوم الناتج؟
وقالت شيريل بارينجر ، الأستاذة ورئيسة قسم علوم وتكنولوجيا الأغذية في جامعة ولاية أوهايو ، إن تقطيع الثوم يطلق مزيجًا من المركبات الكيميائية التي تسمى الكبريتيدات. وقالت إن هذه الجزيئات المتطايرة هي التي تعطي الثوم "ثباتًا مميزًا لاذعًا". عندما نقوم بطهي الثوم ، ترتفع جزيئات الكبريتيد في الهواء وتملأ الغرفة برائحتها اللطيفة. بعد ذلك ، "وضعناها في أفواهنا ، وارتفعت المواد المتطايرة إلى أنفنا ، والرائحة هي ما يجعلنا نحبها حقًا ،" أخبر Barringer Live Science.
قال ويلفريدو كولون ، أستاذ ورئيس قسم الكيمياء في معهد رينسيلار بوليتكنيك في تروي ، نيويورك ، إن جاذبية الثوم الأولية قد يكون لها علاقة بفوائدها الصحية المحتملة. هناك بعض الأدلة على أن مركبات الثوم يمكن أن تساعد في خفض ضغط الدم وتقديم تأثيرات مضادة للميكروبات. قال كولون لـ Live Science إن هذه الفوائد قد تجعلنا نتلهف دون وعي إلى الثوم. على الأقل حتى يديرنا ، هذا هو.
تأتي معظم رائحة الفم الكريهة الناجمة عن الوجبة من بقايا جزيئات الطعام المتحللة في شقوق تجويف الفم. وقال بارينجر إن التنفس الحقيقي للثوم لا يبدأ حتى يبدأ الطعام في معدتك. هناك ، تقوم عصائر المعدة بتفتيت الثوم أكثر ، فتطلق الكبريتيدات والفيتامينات والمعادن الأخرى. تنتقل معظم هذه الجزيئات إلى أمعائك لإجراء معالجة إضافية ، ولكن واحدة - جزيء صغير يسمى أليل ميثيل سلفيد (AMS) - صغير بما يكفي لينزلق عبر بطانة المعدة إلى مجرى الدم.
AMS هي مجرد واحدة من العديد من مكونات رائحة الثوم المميزة. قال Barringer ، إنه الوحيد الصغير بما يكفي لدخوله إلى دمك بسرعة. أثناء مرورها بعد رئتيك ، تمر AMS بسهولة من خلال الأغشية التي تسمح للأكسجين وثاني أكسيد الكربون بالدخول إلى جسمك والخروج منه. عند الزفير ، إلى جانب ثاني أكسيد الكربون ، تطلق نفخة AMS من الثوم.
وقال بارينجر إن التأثير يمكن أن يستمر لمدة تصل إلى 24 ساعة. وقد وجدت هي وزملاؤها أن هناك بعض الأطعمة التي يمكن أن تنقذك. في ورقة عام 2016 في مجلة علوم الغذاء ، ذكرت Barringer وطالبة الدراسات العليا ريتا ميروندو أن تناول التفاح أو الخس أو النعناع يقلل بشكل كبير من تركيز المنتجات الثانوية للثوم التي يتنفسها الشخص. تعمل هذه الأطعمة لاحتوائها على مركبات الفينول التي ترتبط بالكبريتيدات وتجعلها كبيرة جدًا بحيث لا يمكن حملها في الهواء.
بالطبع ، هناك خيار آخر: ببساطة تعلم احتضان الظاهرة الفريدة. قال Barringer أنه لا يوجد شيء حول رائحة نفس الثوم التي تجعلها غير سارة بطبيعتها - نحن لسنا معتادين على شم الطعام الذي يخرج من أفواه الناس بدلاً من الدخول.
وقالت "ليس الأمر أنها رائحة كريهة ، إنها فقط خارج السياق". حاول اعتبارها كبسولة زمنية صغيرة للوجبة اللذيذة التي استمتعت بها ذات مرة.
