ملاحظة المحرر: تم تحديث هذه القصة يوم الاثنين 16 سبتمبر الساعة 12:30 ظهرا. بتوقيت شرق الولايات المتحدة.
خصلات العجينة الخضراء ، فروي العفن التي تظهر على الخبز وجبن الشيدر ليست شهية للغاية. مجرد وجودهم يثير الأسئلة: لماذا العفن غامض للغاية ، وهل هذا الزغب خطير؟
الجواب القصير على السؤال الأول هو أن الزغب هو علامة على أن العفن يستعد للتكاثر.
وقالت ميغان بيانجو دانيلز ، طبيبة فطريات وباحثة ما بعد الدكتوراه في جامعة تافتس لـ Live Science: "القوالب الضبابية هي مليارات الجراثيم المجهرية التي تنتظر أن يتم نقلها إلى بيئة جديدة".
عندما ترى العفن الأخضر على الخبز أو الفطريات البيضاء المغبرة على اليوسفي المنسي ، فأنت تشهد لحظة مهمة في دورة حياة العفن. إنها اللحظة التي يستعد فيها القالب لإرسال نسخ وراثية منه إلى العالم على أمل أن يجد عدد قليل منزلًا يمكنهم فيه إقامة أنفسهم ، وكسب عيش صادق يهضم شيئًا مغذيًا وينشر ذرية خاصة به.
تتكاثر العفن عن طريق تكوين أعداد كبيرة من الخلايا التناسلية تسمى الجراثيم. تشبه الجراثيم البذور في بعض النواحي ، لكنها لا تحتوي على احتياطيات الطعام التي يمكن أن تعتمد عليها البذور أثناء الإنبات. تحتاج الأبواغ بشكل عام إلى ظروف مواتية أكثر قبل التقدم إلى مرحلة الحياة التالية.
قال بيانجو دانيلز: "عندما تنظر إلى العفن ، فأنت تنظر إلى الجراثيم نفسها" التي غالبًا ما تكون خضراء أو سوداء.
وقالت: "يجب أن تكون القوالب ضبابية لأنها تحتاج إلى التقاطها ونقلها بعيدًا عن النسيم ، مثل الهندباء المجهرية".
وهذا ينقلنا إلى السؤال الثاني: هل هذه الخيوط الرقيقة خطيرة؟ لا ، أبدًا. في الواقع ، بدأ العلماء في تقدير الأهمية البيئية للعفن والفطريات الأخرى ، مثل الفطر والخمائر.
وقالت سوزانا غونسالفيس ، عالمة البيئة الفطرية والمحافظة على البيئة في جامعة كويمبرا بالبرتغال "لقد قدر أن هناك حوالي 2.2 إلى 3.8 مليون نوع من الفطريات". يميل الجمهور إلى ربط الفطريات بالمجاعة (مثل مجاعة البطاطا) ، والمرض (بما في ذلك الجراثيم الفطرية المقاومة للأدوية الرئيسية المضادة للميكروبات) والموت المفاجئ (من تناول الفطر السام ، ولكن القليل من الأنواع فقط تسبب مشاكل ، وهذا يحدث فقط في حالات محددة قالت السياقات.
على سبيل المثال ، بعض القوالب التي تنمو على الغذاء تنتج مستقلبات سامة تعرف باسم السموم الفطرية ، والتي يمكن أن تغرق الناس ، خاصة أولئك الذين يعانون من ضعف جهاز المناعة ، وفقًا لإدارة الغذاء والدواء. علاوة على ذلك ، يمكن لبعض القوالب والخمائر أن تسبب تفاعلات حساسية أو عدوى ، كما حدث لرجل واحد في اليابان لديه حساسية من قشور البصل المتعفنة.
ومع ذلك ، تحدث معظم المشكلات التي تسببها الفطريات عندما يحملها البشر خارج موطنهم الأصلي ، وفقًا لغونكالفيس. على سبيل المثال ، انتشار الممرض الفطري Batrachochytrium dendrobatidis من موطنها الأصلي في مكان ما في شرق آسيا يساهم في الانخفاض العالمي في التنوع البيولوجي البرمائي.
في كثير من الحالات ، يمكن أن تساعد القوالب الأشخاص في الواقع لأن هذه المحللات موجودة في كل مكان بطبيعتها وضرورية في إعداد الطعام. تعد البيرة والنبيذ والجبن وخبز العجين المخمر أمثلة واضحة على الأطعمة التي يشاركها البشر مع الفطريات لتحضيرها ، ولكنها ليست الفطريات الوحيدة بيننا. تؤدي الفطريات أيضًا تحولات كيميائية مهمة تحول البذور ولب الفاكهة إلى حبوب البن وحبوب الكاكاو.
ولكن ماذا يجب أن تفعل بهذا الشيدر المتعفن الذي اكتشفته في الجزء الخلفي من ثلاجتك؟ هل يمكنك كشط الأخضر وما زلت تتمتع بالجبن؟
قال بيانجو دانيلز "قد لا يكون العفن أكبر مشكلتك - إنه فقط ما يمكنك رؤيته". إن البكتيريا والفيروسات التي تسبب الأمراض المنقولة عن طريق الطعام صغيرة جدًا بحيث لا يمكن رؤيتها ، لذلك إذا كان الطعام يتم تشكيله في ثلاجتك ، فهذه علامة على وجوده لفترة طويلة جدًا.
إذا فتحت صندوق الخبز أو الدرج المقرمش ووجدت قالبًا على وجبتك الخفيفة المفضلة التي يجب أن تكون خالية من الفطريات ، يقترح Biango-Daniels أن تمر ، "ليس لأنه خطير ، ولكن لأنه ليس لذيذًا."
ملاحظة المحرر: تم تصحيح هذه القصة للإشارة إلى أن هناك ما يقدر بـ 2.2 إلى 3.8 مليون نوع من الفطريات ، وليس 2.2 إلى 3.3 مليون نوع.
